Женская страничка >> Рецепты >> Азиатский гость на твоей кухне, или как приготовить суши дома....


Азиатский гость на твоей кухне, или как приготовить суши дома....

Следуя моим советам, и прилагая хоть немного фантазии через несколько часов можно смело организовывать вечеринку в японском стиле. Итак, что тебе понадобится:суши ассорти

- РИС (Совет первый: Чтобы там не говорили, никогда не пытайся заменить суши-рис обычным. Суши-рис имеет важное для роллов свойство – «склеиваться» (не только благодаря уксусу с сахаром), что не выйдет у обычного. Да и по вкусу они заметно отличаются) – Цена от 15 до 50 гривен, в зависимости от веса и фирмы производителя.

- РИСОВЫЙ УКСУС (В идеале… Но этот ингредиент можно смело заменить смесью обычного уксуса, 2-3 ст. ложек сахара, 1 ст. ложки соли и небольшого количества лимонного сока).

- ВОДОРОСЛИ NORI (прессованные листовые) – в основном продаются в пачках по 10 штук – Цена от 25 до 35 грн. за упаковку.

- ГАРИ (Сладкий маринованный имбирь. Его основная задача – «уничтожать» иные вкусы. Его можно сравнить с кофе, отбивающим запахи) – Цена от 12 грн.

- ВАСАБИ (Перетёртый в пыль корень растения васаби. Считается, что васаби должен бороться с микробами в сырой рыбе. Но купить настоящий васаби в странах СНД так просто не получиться, поэтому зачастую мы имеем дело в заменителями на основе хрена, да еще и в порошковом виде) – Цена от 15 грн.

 

- СЁ:Ю. СОЕВЫЙ СОУС – Цена от 5 грн.

- ПАЛОЧКИ

- ЦИНОВКА.

Все это можно приобрести практически в каждом уважающем себя супермаркете (Варус, Сильпо, Рейнфорд, Караван - в любом из них ты с легкостью найдешь нужные тебе ингредиенты и даже специальную стилизованную посуду), поэтому не волнуйся, что тот или иной незнакомый тебе ингредиент – редкость…

Историческая справка

Как известно, суши – визитная карточка Японии. Именно там, на острове, основу кухни составляют рыба, водоросли, моллюск (любые дары моря)) и рис (который пользуется там славой и уважением, из-за недостатка пахотной земли). Поэтому, суши – традиционная и любимая пища японцев, хотя родиной этого лакомства считается далеко не страна Восходящего Солнца, а Южная Азия. В Японию же суши попали около сотни лет тому назад.

Если бы ты жила в Японии в позапрошлом веке, тебе бы явно не хватило пары часов на приготовления к вечеринке. Рыба для суши очищалась от чешуи, разделывалась на мелкие части, укладывалась слоями и хорошенько пересыпалась солью. По окончанию этого процесса рыба попадала под каменный пресс, где ей предстояло «набираться формы» еще несколько недель, после чего камни заменяли крышкой. Готовилось все это лакомство несколько месяцев – до этого суши было непригодно для употребления… Однажды, в конце 19 века японский шеф-повар Yohei придумал незатейливую уловку - подавать рыбу в сыром виде. Это блюдо быстро завоевало поклонников, и торговцы рис, учуяв прибыль, начали помещать сваренный рис, смешанный с рыбой, специями, овощами и другими ингредиентами в красивые упаковки. Так суши приняло традиционный для нас вид.

Преступим к готовке:суши-рис

1. Берем 2 стакана суши-риса и тщательно промываем под проточной холодной водой. Затем не забудь - дай ему часок-другой просохнуть! Что бы ты не готовила из риса – если этот привередливый злак не просох, впитав в себя максимальное количество влаги, вкус (да и вид) блюда обещает получиться «немного другим», нежели был обещан в рецепте…

2.Перекладываем рис в кастрюлю (желательно с толстым дном) и заливаем 2,5 стаканами холодной чистой воды. На среднем огне доводим кашу до кипения, а после, на маленьком варим еще минут 20 под закрытой крышкой. После того, как рис впитает и эту «влагу» , выключай огонь и дай ему еще минут 20 – настояться.разделка огурца. способ 1

3.Пока рис «приходит в себя», смешай и доведи до кипения 0,5 стакана уксуса, 2-3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли и примерно 1-2 ч. ложки лимонного сока.

4.Соедини заправку с рисом, аккуратно перемешай. Будет не плохо, если и теперь ты оставишь рис на часок. А дальше – творческий процесс :)

5.Если ты используешь рыбу, то нарезай ее поперёк волокон продолговатыми ломтиками. (Чаще всего используются такие рыбки, как тунец, угорь, макрель и лосось). Также тебе подойдет кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской ёж (уни), любые другие моллюски(кроме устриц), и даже крабовые палочки. Не забудь об овощах:разделка огурца. способ 2 авокадо, огурец, спаржа, горошек, тыква, кукуруза. При этом лишним не будет сыр – от тофу до простого плавленого «Дружба» и майонез (но не жирный).

6.Существует несколько способов нарезки огурца для роллов. 1. Среж с огурца кожицу и вырежи сердцевину (в суши ее обычно не используют, разве что для экономии), все, что осталось нарежь тонкой соломкой. 2. Или же разрежь огурец на 2 части поперек, затем каждую половинку - на четыре отдельных полоски (сердцевину опять же вырежи). Четвертинки огурца разделываются на еще более мелкие полоски. Авокадо должен быть не твердым, а в меру мягким. Если же тебе под руки все таки попался твёрдый авокадо, то заверни его в газету, пищевую пленку (или лучше в фольгу) и на время положи в тёплое сухое место. Очищай фрукт от кожуры,суши-ролл - как разложить рис на нори вынимай косточку и дальше то, что ренее испытал огурец…

7.Готовим васаби. Как я уже говорила, у нас он продается в виде зеленого порошка. Японцы, конечно, разбавляют его морской водой, нам же подойдет и обычная кипяченая (или минеральная по вкусу). Соотношение горчичного порошка васаби и воды - один к одному.

8. Ну вот, теперь тебе нужна циновка (чтобы сворачивать роллы), тарелка с водой (в ней будешь смачивать пальчики, чтобы рис не прилипал), острый нож, ингредиенты – начинки.

9.Кладём водоросли нори на циновку. Смачиваем пальцы водой, и аккуратно выкладываем его на нори.Как уложить начинку Много не накладывай – не нужно, чтобы ролл вышел горбатым. По краям отступай по сантиметру. Один край нори оставляй чистым, без риса, чтобы потом с его помощью «заклеить» ролл.

10. На рис выкладывай начинку. Много – мало – как душа пожелает. Как сочетать начинки – тоже дело твоей фантазии. Мое же дело – предложить некоторые возможные сочетания:

- крабовые палочки, селедка, свежий огурец, авокадо, соевый сыр ( или, как мы договаривались – плавленый);

- майонез, авокадо, крабовые палочки, икра;

- лосось, консервированная кукуруза, пекинская капуста, сыр, авокадо, майонез;

-селедка, свежий огурец, сыр, авокадо, консервированная кукуруза, красная икра Как свернуть ролл(лососевая, но идет и белковая);

- креветки, свежий огурец, сыр, авокадо, консервированная кукуруза, селедка;

- свежий огурец, сыр, авокадо, креветки, икра, консервированная кукуруза; - авокадо, креветки, свежий огурец, сыр, красная икра;

- свежий огурец, сыр, авокадо, крабовое мясо, консервированная кукуруза;

- крабовое мясо, сыр, авокадо, красная икра свежий огурец,;

- крабовые палочки, авокадо, майонез, икра, салат.

11. Аккуратно сворачиваем ролл (движением похожим на раскатывание теста), чтобы не распалась начинка, и рис не улетел в вольное странствие. Для этого у тебя есть циновка В конце этого действия, ролл нужно немного утрамбовать.

12. Если ты хочешь получить ролл «рисом наружу», то рецепт схож, только вот тренировка нужна:)ролл Итак, берем пол-листа нори! Выкладываем рис, оставляя на нори несколько сантиметров без риса - для склеивания. Рис должен хорошенько приклеиться к листу нори!!! Затем накрываем этот «полуфабрикат» пищевой пленкой и переворачиваем «рисом на циновку» - т.е. между циновкой и рисом должна находиться пищевая пленка. На нори выкладываем начинку. Так же сворачиваем. (Еще один совет: перед нарезкой желательно положить ролл в морозилку минут на 5-7). Теперь нарезаем роллы. Перед тем как резать – смочи нож в холодной воде! Нарезать нужно острым ножом резкими движениями. Чтобы части получились ровными, сначала разрезаем «колбаску» пополам, а потом складываем их - и еще на 4 части.

Роллы готовы! Выложи их на красивое блюдо, или вовсе, сервируй стол в японском стиле, запасись вином «Микадо», зажги свечи и незабываемый ужин тебе и твоим гостямсвернутый ролл перед нарезкой гарантирован!!! Приятного аппетита!

Узнать больше о суши, совершенствоваться в искусстве приготовления, найти новые рецепты, секреты и другую информацию тебе помогут такие интернет-ресурсы, как:


Спасибо, если добавите эту статью в:
rss подписка на новости

RSS подписка

Подпишись,
чтобы ничего не пропустить

Надежные ЧОП в Москве имеют собственный офис и круглосуточный телефон.