Женская страничка >> Рецепты >> Приготовьте сыр дома: круглые шарики «Моцарелла»


Приготовьте сыр дома: круглые шарики «Моцарелла»

моцерелла сыр в домашних условияхНежные комочки сыра «моцарелла» лучший гость в тарелке со свежим салатом из помидор, огурцов, лука и оливок. Он дополнит вкус пицце, хачапури и никогда не надоест поджаренный на сковороде на завтрак или ужин. Приготовить его очень просто и в домашних условиях.

Для двенадцати шариков «моцареллы» необходимо иметь: три литра семьсот пятьдесят миллилитров жирного молока, полторы ложки лимонной кислоты (чайных), одна четвертая часть ложки чайной жидкого сычуга и холодная вода.

Растворите в ста двадцати миллилитрах холодной воды лимонную кислоту, сычуг перемешайте с шестьюдесятью граммами воды и поставьте все в сторонку до полного растворения.

В большую кастрюлю вылейте молоко и растворенную лимонную кислоту, поставьте на средний огонь и подогрейте до тридцати двух градусов по Цельсию, периодически не забывайте помешивать. Как только молоко достигнет положенных градусов, снимите с огня и постепенно добавьте сычуг и очень тщательно перемешайте во всех направлениях в течение минуты. Хорошо укройте кастрюлю крышкой и дайте постоять минут десять.

Откройте кастрюлю и посмотрите поднявшийся слой, который должен быть консистенции геля. Чтобы в этом убедиться обратной стороной ложки нежно надавите его с краю, если слой очень мягкий или сыворотка молочного цвета, закройте крышку и оставьте еще на несколько минут.

Затем осторожно порежьте слой для сыра квадратами по два квадратных сантиметра и снова поставьте кастрюлю на огонь, подогрейте жидкость до сорока трех градусов. Медленно и очень осторожно помешивайте содержимое кастрюли в одном направлении.

Дабы удобнее было вынимать сыр понадобиться шумовка, после того как вытяните сыр положите в дуршлаг над миской, чтобы стекла жидкость.  Слегка нажмите комочки рукой и подождите несколько минут, чтобы отделилась сыворотка.

Возвращайтесь к оставленной на плите кастрюле и снова нагрейте оставшуюся жидкость на среднем огне до восьмидесяти пяти градусов. Для удобства наденьте медицинские перчатки и, отщипнув кусочек творожной заготовки, положите его на шумовку и опустите на пять десять секунд в кастрюлю.

Сразу после этого, подогретую заготовку помните, растяните и сформируйте в шарик, он должен получиться гладкой и упругой формы. Если будет необходимо, проделайте этот процесс несколько раз, пока материал станет послушным, и вы достигните желаемого результата. Повторяйте свои действия, пока весь сыр не будет сформирован. Когда «моцарелла» охладится, положите ее в емкость с водой, добавьте льда и храните в холодильнике.


Спасибо, если добавите эту статью в:
rss подписка на новости

RSS подписка

Подпишись,
чтобы ничего не пропустить