Женская страничка >> Рецепты >> Технология консервирования и причины порчи домашних соков


Технология консервирования и причины порчи домашних соков

соки фотоСоки – очень важный для организма источник полезных веществ, особенно в зимнее время, когда заканчиваются запасы свежих фруктов и овощей. Поэтому многие люди стремятся переработать часть их на сок, и сохранить в консервированном виде. Это хороший и экономный способ заготовки, но, к сожалению, домашний сок часто портится, делая напрасными усилия по его приготовлению. Чтобы этого не случалось, во время отжима и консервирования сока должна строго соблюдаться технология. Но если у вас не получается законсервировать домашний сок не стоит этого делать вовсе, потому как польза соков, особенно свежих намного выше нежели переработанных, а в зимнее время можно такие соки и купить.

Причины порчи соков

Если в процессе приготовления были нарушены условия стерильности, в результате чего в соке остались живые микроорганизмы, то даже после его герметичной закупорки они будут размножаться, потребляя оставшийся в банке кислород и выделяя продукты жизнедеятельности.

Если в соке остались жизнеспособные споры плесени, то на поверхности сока появятся островки из мицелия грибов. В зависимости от того, сколько в банке осталось пространства с кислородом, плесень либо использует его весь, и прекратит рост, либо распространится на всю поверхность сока, и он испортится.

Дрожжевые грибы при брожении разлагают сахар и выделяют углекислоту. Скапливаясь, она повышает давление в пространстве тары, из-за чего крышка срывается, а сок портится.

При соблюдении всех условий приготовления, микроорганизмы в соке развиваться не будут. Однако под действием света, повышенной температуры и при участии оставшегося кислорода в соке могут происходить химические изменения, в результате чего он темнеет или мутнеет и теряет качество.

Поэтому соки нужно хранить при низкой температуре до 12 градусов Цельсия в герметически закупоренных и заполненных доверху банках или бутылках.

Если сок проявляет признаки брожения, его следует открыть и перекипятить. Он безопасен и может использоваться, например, для приготовления киселей.


Спасибо, если добавите эту статью в:
rss подписка на новости

RSS подписка

Подпишись,
чтобы ничего не пропустить